Mutfakta Hoş Seda...

Geçen haftalarda bebek görmeye gittiğimiz arkadaşlarımıza yaptım bu truffları daha önce sayfamda tarifini yazmıştım fakat bu defa hem daha az ölçü ile yaptım hemde içine bütün fındık koydum çok daha lezzetli oldu.Kendi yaptığım şeyleri hediye götürmek bana ayrı bir zevk veriyor bazen bir kek bazende çikolata ama hepsi ev yapımı.İşte tarifimiz ;

Malzemeler

• 200 gr. bitter kuvertür çikolata
• 200 ml sıvı krema (küçük paket)
• 8 adet portakallı minik kek
• 1 kase iç fındık
• toz fıstık,file fındık,file badem,pudra şekeri,kakao ,hindistan cevizi yada renkli şekerler (isteğe bağlı)

Ben daha önce yaptığım kekleri buzluğa koymuştum onları kullandım yeni yapılmış kek yada buzluktaki herhangi bir kek olabilir miktarını zaten kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. Önce çikolatayı ufak parçalara böldüm,kremayı kısık ateşte kaynama noktasına gelenen kadar karıştırarak ısıttım hafif kaynayınca ocaktan alıp içerisine çikolataları ekledim iyice karıştırıp erimesini sağladım.Kekleri rondodan geçirip çikolatalı karışıma ekledim karıştırdım ve bir saat kadar dolapta beklettim sonra ufak parçalar koparıp içine bütün fındık koyup yuvarladım karışım tamamen bitince yuvarladığım çikolataları istediğim dış malzemeye buladım ben fıstıklı ,hindistan cevizli ,bademli ve pudra şekerli yaptım.Ufak çikolata kaplarına koyup kutuladım. Afiyet Olsun.

Yine Cheesecake yaptım fakat bu defa taban yapmadan sadece peynirli kısmını yapıp içine çilek parçaları koydum biz bu halini çok beğendik hem sade hemde çilek sosu ile çok lezzetli oldu tarifi diğer yaptığımla aynı aslında ama ben yinede yazayım ;

Malzemeler

• 6 paket labne peynir
• 1 su bardağı şeker
• 5 yumurta
• yarım su bardağı un
• yarım bardak ekşi krema (yarım bardak ılık süt içine 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip  hafif karıştırıp 10 dakika bekleyin
• 1 paket vanilya
• 200 gr ufak doğranmış çilek

Önce  26 cm lik kelepçeli kalıbı  suyun içerisinde pişireceğim için kenarlardan su sıçramasını önlemek için kalıbın kenarlarından yüksekçe çıkacak şekilde kalıbı dıştan folyo ile sardım.

Labne peyniri mikser ile 3-4 dakika çırptım içine şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim sonra unu eledim çırptım ve yumurtaları teker teker çırparak ekledim en son ekşi kremayı ekleyip çilekleri karıştırdım ve kalıba boşalttım.Derin bir fırın tepsisinin içine(ben midi fırın tepsimi kullandım) kelepçeli kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurup kalıbı içine oturttum önceden ısıtılmış 180 derecede 40 dakika sonra 150 derecede 10 dakika pişirdim.Piştikten sonra iyice soğuması için tezgahta bekletip sonra üzerini kapatıp bir gece dolapta dinlendirdim.Servisten önce üzerine hazır çilek sosu döktüm.İki gün sonra tadı dahada güzeldi.

Geçen hafta Perşembe günü blogcu arkadaşlarımdan Özlem beni,Süheyla'yı (Diyalog Yemekleri) ve Özlem'i (Pastacı Kız) davet etti çok güzel bir gün geçirdik ortak noktası olan insanların bir araya gelmesi çok eğlenceli oluyor bol bol sohbet ettik çok güldük ve Özlemin hazırladığı harika yiyecekleri yedik hele bir su böreği yapmış eve bile gönderdi eşim bayıldı çok lezzetliydi. Özlem'e çok teşekkür ediyorum hem misafirperverliği için hemde iki değerli arkadaş daha edinmemi sağladığı için.

Özlem'in hazırladığı harika yiyecekler.

Soldan sağa ;Pastacı Kız Özlem,Ev sahibimiz Özlem,Ben :) ve Süheyla

Burcu  kahvaltıya gelirken elleriyle yaptığı çilekli ve çikolatalı cheesecake getirmişti ilk defa o gün tadına baktım ve cheesecake'i çok beğendim, eşim ise damak tadına uygun bulmadı akşama annemler geldi onlar çok beğendi hele kardeşim bayıldı yani cheesecake kiminin çok sevdiği kmininde hiç sevmediği bir tatlı.İlk yapma girişimim tamamı afiyetle yensede pek başarılı olmadı çatlamalar oluştu ve kıvamıda tutmamıştı.Bu defa Martha Stewart'ın tarifi ile su dolu tepsi içinde pişirdim süper oldu işte tarifi ;

Alt Kısmı İçin

• 1,5 paket burçak bisküvi
• 100 gr eritilmiş tereyağı

Üst Kısmı İçin

• 6 paket labne peynir
• 1 su bardağı şeker
• 5 yumurta
• yarım su bardağı un
• yarım bardak ekşi krema (yarım bardak ılık süt içine 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip  hafif karıştırıp 10 dakika bekleyin)
• 1 paket vanilya

Önce bisküviyi robotta çekip eritilmiş tereyağı ile karıştırıp 26 cm lik kelepçeli kalıbın dibine bastırarak eşit şekilde yaydım ve suyun içerisinde pişireceğim için kenarlardan su sıçramasını önlemek için kalıbın kenarlarından yüksekçe çıkacak şekilde kalıbı dıştan folyo ile sardım dolaba koydum.

Labne peyniri mikser ile 3-4 dakika çırptım içine şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim sonra unu eledim çırptım ve yumurtaları teker teker çırparak ekledim en son ekşi kremayı ekleyip dolaptan çıkardığım bisküvilerin üzerine karışımı boşalttım.Derin bir fırın tepsisinin içine(ben midi fırın tepsimi kullandım) kelepçeli kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurup kalıbı içine oturttum önceden ısıtılmış 180 derecede 40 dakika sonra 150 derecede 10 dakika pişirdim.Piştikten sonra iyice soğuması için tezgahta bekletip sonra üzerini kapatıp bir gece dolapta dinlendirdim.Servisten önce üzerine hazır çilek sosu döktüm.Nefis bir tat oldu denemelerim sürecek limonlu,çilekli cheesecakler pişireceğimm...

Hafta başında gelen misafirlerime hazırladığım masadaki tariflerden biride bu harika meyveli tarttı.Hem sunumu çok şık oldu hemde tadı nefisti herkes çok beğendi denemenizi tavsiye ederim.Tarifi sevgili Ufuk'un sayfasından.

Ve son zamanlarda çevremde yaptıklarımı tadanlar hangi ürünleri kullandığımı soruyorlar amacım sadece deneyip memnun kaldığım malzemeleri sayfamdan açıklayıp sizlerlede paylaşmak. Kullandığım ürünleri Ustalar pastacılık malzemeleri dükkanından alıyorum,sağolsun Osman bey ve Nalan Hanım ne sorsak cevap verip istediğimiz bütün ürünleri getiriyorlar,unu artık oradan alıyoruz ve neredeyse başka unla kek yapamaz hale geldik gerçekten diğerlerinden çok farklı Konya Hekimoğulları Pırlanta unu,pudra şekeri ise şu ana kadar kullandığım en ince pudra şekeri özel çektiriyorlar.Geçen gün sevgili Oya sormuştu belki dikkatinizi çekmiştir Osman Bey pastanelerin kullandığı bir margarin getirdi bize Alba yağı denedik ve menunuz tavsiye ederiz.Kakao olarakda elit'in kakaosunu kullanıyorum.Telefon numaralarını tekrar yazayım Osman Bey sormak istediğiniz sorulara cevap verecektir.

Ustalar Pastacılık Malzemeleri

Adres :Kartaltepe Mah. Yeşilada Sok. No:6/1   Bakırköy (İncirli Huzur mağazasının karşı sokağı)

Tel : 0(212)542 84 45

Gelelim tarife ;

Tart İçin Malzemeler

• 2 yumurta
• yarım su bardağı şeker (100 gr)
• 2 çorba kaşığı süt
• 1 tutam tuz
• 100 gr. eritilmiş margarin
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yumurta ve şekeri çırptım arkasından diğer malzemeleri ekleyip 26 cm lik tart kalıbına boşaltıp önceden ısıtılmış fırında pişirdim

Kreması İçin

• 1 yumurta sarısı
• 1,5 su bardağı süt
• yarım su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası (tepeleme)
• yarım paket vanilya
• yarım paket kremşanti
• yarım su bardağı süt
• 50 gr benmari eritilmi çikolata
• süslemek için meyve (çilek,muz,kivi) ve meyvelerin üzerine sürmek iin 2 kaşık bal

Kremşanti , yarım bardak süt ,vanilya ve çikolata hariç bütün malzemeleri muhallebi kıvamında pişirip ocaktan aldım.Soğuyunca vanilyayı ekleyip mikser ile çırptım başka bir yerde kremşanti ve sütü çırpıp soğuyan muhallebiye ekleyip çırptım.Tartı kalıptan çıkarıp ortasına eritilmiş çikolatayı sürdüm ve üzerine muhallebiyi boşalttım.Evdeki meyvelerle süsledim..Meyveler karamasın ve parlasın diye balı biraz su ile açıp üzerlerine sürdüm.Afiyet Olsun.

Annemlere gittiğimde ailecek tatlıyı çok sevdiğimiz için irmik helvası yaptık çok lezzetli oldu afiyetle yedik.

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı şeker
• 4 su bardağı süt

Adına kısaca meyveli puding dediğime bakmayın gösterişli bir sütlü tatlı oluyor.Her defasında başka bir meyve suyu ile deniyorum portakal ve visne ile de yaptım hazır meyve siyu kullanıyorum ama taze de kullanılabilir ben Bravo markasının çıkardığı çilekli karişık meyve suyu ile yaptım.Bu kadehlerle 8 tane çıktı ölçü isteğe bağlı attırılabilir.

Malzemeler :

• 2 paket vanilyalı puding
• 3,5 su bardağı süt
• 3 su bardağı çilek suyu
• 1 paket piknik bisküvi
• süslemek için fındık

İlk önce bir paket pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirdim sunum yapacağım bardağı yarısına kadar pişirdiğim budingle doldurdum üzerine bisküvileri ufalayıp paylaştırdım,diğer pudingi 3 su bardağı çilek suyu ile pişiridim bisküvilerin üzeine kadehlere paylaştırdım ve kırılmış fındık ile süsledim.

Afiyet olsun

Bayramda ziyarete gittiğimiz dostlarımıza yaptığım trufları götürdük hem lezzetleri hemde sunumları çok beğenildi bende çok mutlu oldum.

Malzemeler :

• 400 gr. bitter kuvertür çikolata
• 400 ml. sıvı krema
• yarım kek

Daha önce yaptığım yarısı kalan keki buzluğa kaldırmıştım onu kullandım truf yaparken.Kuvertür çikolatayı ufak ufak parçalara böldüm, kremayı kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynattım kaynayınca ocaktan alıp çikolataları ekleyip iyice eriyene kadar karıştırdım sonra keki ufalayarak ekledim karışımı birbirine yedirene kadar karıştırdım.Yaklaşık dört saat ara sıra karıştırarak beklettim ufak parçalar alıp elimde yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim sonra  file badem, hindistan cevizi ve  antep fıstığına buladım truff kağıtlarına yerleştirdim eminönünden aldığım kutulara dizip kurdela ile süsledim.

İki yıl önce ahşap boyama kursuna gitmiştim çok eğlenceli bir dönemdi hem çok iyi arkadaşlıklar edinmiştim hemde yeni bir hobim olmuştu.Kursumuz haftada bir gündü her hafta bir gurup tatlı ,tuzlu ve salata menüsü oluşturur öğlen arasında masaları birleştirip hep birlikte yerdik.Bu tarif kurs arkadaşım Lusin'e ait , kurstaki herkes tarifini almıştı ben yaptığım zamanda tadına bakanlar tarifini istediler çok lezzetli bir tatlıdır tavsiye ederim.Bir  gün önce yapıp dolapta bekletirseniz çikolata sosu yoğunlaşıyor ve daha güzel oluyor.

Keki için

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• yarım paket kabartma tozu

Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırptım,un ve kabartma tozunu ekleyip çırpmaya devam ettim,sonra karışımı kare borcama boşalttım 170 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirip soğumaya bıraktım.

Kreması için

• 1 kg. süt
• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kremşanti

Süt un ve şekeri orta ateşte sürekli karıştırark pişirdim , kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altını kapttım soğuması için beklettim soğuyunca vanilya ve kremşantiyi ekleyip mikserle iyice çırpıp pişen kekin üzerine döktüm.

Hazır çikolata sosunu üzerindeki tarife göre pişirip kremanın üzerine döktüm.

Bir gece beklettikten sonra servis yaptım.Afiyet olsun...

Dün ,pazardan aldığım ayvaların yumuşadığını farkettim bunlar tam tatlılık olmuşlar deyip kolları sıvadım bu tarif hem çok kolaydır hemde aile üyeleri ve komşularım tarafından çok beğenilir.

Ayva Tatlısı

• İstediğiniz sayıda mümkünse ufak ayva (ben 4 tane ile yaptım)
• 1 tane elma(iri)
• şeker
• gıda boyası yada kızamık şekeri
• 1 çay bardağı su
• karanfil
• kaymak

       Öncelikle ayvaları ikiye bölüp kabuklarını soydum ortalarındaki çekirdeklerini çıkarıp tatlı kaşığı yardımıyla ortalarını biraz oydum ayvanın altını azıcık kesip tencereye düz oturmasını sağladım.Bir tane elmayı rendeledim her ayvanın oyduğum iç ksmına dışarıya taşmayacak kadar elma koydum her ayvanın üzerine 2 yemek kaşığı şeker döktüm kürdanın ucu ile kırmızı gıda boyası ,İki üç de karanfi koyup1 çay bardağı suyu ekledim en kısık ateşte bir saat kadar arada bir tencerenin dibinden kaşıkla renkli suyu ayvaların üzerine gezdirip rengin eşit dağılmasını sağladım bir saat sonra pamuk gibi yumuşak tatlılarım oldu kaymakla ve fıstıkla süsledim iki tanesini yan komşuma, iki tanesini karşı komşuma gönderip kalanları eşimle afiyetle yiyeceğiz.