Mutfakta Hoş Seda...

Yeşil mercimeği çok sevdiğimiz tariflerimden hissediliyordur sanırım ,bu pilavı çok severiz yanında sadece yoğurt ve turşuyla bile öğlen öğünü yapardık eskiden,annem çok sık yapardı şimdi ise kendi yaptığını değil benimkini beğeniyor galiba başkasının elinden çıkan yemekler bizlere daha tatlı geliyor.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz

Önce yeşil mercimeği suda bekletip kara suyunu akıttım sonra iyice yumuşatmadan haşladım..

Büyük teflon pilav tenceresine yağı koyup yemeklik doğradığım soğanları ve sarımsakları kavurdum ardından salçayı kavurdum üzerine bulgur,yeşil mecimeği ve tuzu ekleyip  4 su bardağı kaynamış su ile pişirdim ve demlenmeye bıraktım.

Fırında Kanat

Malzemeler

• istenilen sayıda kanat (ben 10 adet yaptım)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz,kırmızı biber
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Yoğurt,salça,tuz,biber,dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını harmanlayıp yıkadığım kanatları bu sosa buladım 3-4 saat bu sosla dolapta beklettim. Sonra fırının ızgarasını 220 derecede ısıtıp fırın telinin üzerine kanatları dizdim telin bir alt katına su dolu bir tepsi koydum kanattan akan yağlar bu suya damlasın diye,kanatlar kızarana kadar pişirdim.

Fırında Elma Dilimli Patates

Malzemeler

• istenilen sayıda taze patates ben 3-4 adet yaptım
• 3 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz,kırmızıbiber

Bu patatesleri önce Yelda'da sonra Hülya'da gördüm hemen denedim çok güzel oldular tavsiye ederim.

Patatesleri kabukları ile yıkayıp fırçaladım sonra dörde böldüm üzerlerine dövülmüş sarımsak,tuz ve yağdan oluşan sosu karıştırıp fırça ile sürdüm  200 derece fırında  pişirdim.Afiyet Olsun.

İnternette bir sayfam olmadığı dönemde Mekanımız Mutfak sitesinde görüp denediğim bir tarifti köftesir,sonra geçen ramazan  eşimin iş arkadaşları her hafta 3-4 gün misafirimiz oldular onlara yaptım çok beğendiler her defasında "yarın yine yaparmısın" dediler o kadar çok yapmışımki ramazandan sonra uzun bir süre yapmadım ve geçen hafta gelen misafirlerimize zeytinyağlı yemeklerle beraber ortaya bu köfteyi yaptım ve yine çok beğenildi fakat misafirlerimiz ilk kez gelecekleri için öyle telaş yapmışım ki resmini çekmeyi unutmuşum köftesirin, son anda aklıma gelince masada yemek yenirken acelece çektim misafirler bile halime şaşırdılar :) resim pek iyi değil ama tadı süper, işte tarifimiz ;

Malzemeler

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un (yaklaşık 2-3 yemek kaşğı)
• haşlamak için sıcak su
• 250 gr. sotelik et
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• yağda kızdırılmış kırmızıbiber

Önce ince bulguru üzerini geçecek kadar sıcak su ile ıslatıp üzerini kapatıp 15 dakika demlenmeye bıraktım , tereyağını erittim şişen bulgurların üzerine ekledim yumurtayıda ekleyip yoğurmaya başladım azar azar unu ekledim elime yapışmamaya başlayanca ufak ufak yuvarlaklar yaptım (fındık büyüklüğünde) arada bir elimi ıslatarak yaptım yuvarlakları sonra kaynamış suya biraz tuz ekleyerek 15 dakika haşladım. Bu esnada etleri biraz sıvıyağ ile soteledim iyice suyunu çekip pişince kırmızı biber ekledim ve ocaktan aldım. Köfteleri sarımsaklı yoğurt ile karıştırdım üzerine sotelen eti yağıyla beraber döktüm.Afiyet Olsun. (Bir gün önceden bile yapıp haşlamadan dolapta bekletebilirsiniz köfteleri)

Çok sık yaptığım etli kuru dolmayı bu defa zeytinyağlı yaptım hem çabucak hemde çok lezzetli oldu tabii bu dolmayı yaparken Antepli bloglarada göz attım Lavantin'in arşivinden faydalandım tarife  göre suyuna ekşi koydum gerçi evde sumak yok diye limonlu yaptım ama bir dahakine sumakla deneyeceğim.

Malzemeler

• istediğiniz sayıda kuru patlıcan ve biber
• her patlıcan ve bibere 1 yemek kaşığı dolusu pirinç
• 2 tane kuru soğan
• 9 diş sarımsak
• 2 tane domates rendesi
• 1,5 yemek  kaşığı biber salçası
• zeytinyağı
• tuz,karabiber,nane
• pişirme suyuna 1 limon suyu (yada sumak)

Kuru patlıcanları bol suda haşladım (çatal içine rahat girecek kadar)biberi sıcak suda 1 saat kadar beklettim.Soğanı ince yemeklik doğradım,sarımsaklarıda doğradım,pirinci ekledim,domatesi rendeledim ve salça ekledim baharatlarıda ekleyip zeytinyağı ile yoğurdum patlıcan ve biberleri üstten birer parmak boşluk kalacak şekilde içlerine bastırmadan doldurdum.Bir miktar sıcak suyun içine limonu sıkıp tuz ekledim dolmaların hizasına kadar doldurdum.En üste bir tabak koyup kısık ateşte pişirdim.Afiyet Olsun

Bayburt yöresine ait bir yemektir lor dolması babam Bayburt'lu  bayramlarda babannemlerin evinde pişerdi sonra annemde öğrendi artık bayramı beklemeden sık sık yapmaya başladı eşim çok beğenince benimde bir kaç denemem oldu ama eşim hala ennemin yaptığını daha çok beğenir işte size annemin tarifi:

Malzemeler

• 1 kg pazı
• yarım kg lor
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım kg pilavlık bulgur
• 50 gr margarin
• 100 gr tereyağı
• tuz
• pişirmek için 1 su bardağı su

Önce bulguru pilav yapar gibi haşladım soğuyunca lor,yoğurt ve tuz ile yoğurdum.Pazıları yıkayıp hafif haşladım sonra hazırladığım iç ile pazıları sardım (etli dolma sarar gibi)fırın tepsisine dolmaları dizip(yağlı fırın kağıdı döşerseniz çok rahat oluyor) margarini ufak ufak kesip üzerlerine yerleştirdim.

bir su bardağı suyu döküp 150 derecede fırına verdim yaklaşık 35-40 dakika (pazıların rengi siyaha dönecek ve suyunu çekecek kadar)pişirip sonra büyük teflon bir tencereye alıp çok kısık ateşte yakmadan tencereden azıcık çıtırtı gelene kadar buharda pişmesini sağlıyorum.tereyağını eritip pulbiber yakıp servis sırasında dolmaların üzerine döküyorum yoğurtla yenince lezzetli oluyor ama tercih sizin.Afiyet olsun.

Geçen yıl İstanbul'dan başlayıp Rize'ye kadar uzanan bir karadeniz gezimiz olmuştu zaten hayran olduğum karadeniz mutfağının çok çeşitli yemeklerini tatma fırsatımız oldu karalahana dolması da bunlardan biri övünmek gibi olmasın ama her yiyen bayılır dolmama üzerine birde sarımsaklı yoğurt olunca doyulmaz lezzetine.

Malzemeler

• yarım kg. karalahana
• 250 gr. dolmalık kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 avuç pilavlık bulgur
• 2 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• kuru nane
• pulbiber
• karabiber
• tuz
• varsa kuru reyhan
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Karalahanaları yıkayıp tuzlu suda haşladım.Yarım çay bardağı yağ ve 1 kaşık domates salçası hariç diğer malzemeleri yoğurup karalahanaları sardım.Bir tavada ayırdığım yağ ile salçayı kavurdum üzerine su ekleyip kaynattım bu kaynayan suyu tencereye dizdiğim dolmaların üzerine döküp bir tabak kapayıp önce kaynattım sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika  pişirdim.Sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım.Afiyet olsun.